酱牛肉的老汤能用反复能用很多天,只要不坏。
如果这口汤能够一直保存使用下去,让老汤里积累了很多油脂、芳香物质和鲜味成分。
那用它卤出的肉食,风味绝佳,口感醇香,肯定特别好吃。
平时滤去浮渣烧开后用密封容器保存放冷冻,下回煮的时候再用。
开店的人,每天早晚各煮开一次,天天如此不能间断。
家庭用的老汤,把汤汁过滤干净,然后冷冻起来,每星期煮开一次。
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