给肘子剔骨需要在煮熟后用刀横着划开然后把骨头取出。
肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,其皮厚,筋多,胶质重,瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。
宜烧,扒,酱,焖,卤,制汤等。
如红烧肘子,菜心扒肘子,红焖肘子;后肘,也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。
其烹制方法,和用途基本同前肘。
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