餐厅冷冻库温度一般在零下10度左右,主要用于食品的冷冻,不定期的将部分食物放入冷库,同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库,对食品的冷藏时间没有具体要求。
保鲜库温度一般在0-5度。
主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。
它使食品处于较低的温度,而温度又不低于0度,在这种情况下,食品可以尽可能的保持新鲜。
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