干鱼翅丝不需要泡发,干鱼翅丝本身就是鱼翅泡发后而来的,鱼翅是鲨鱼的鳍是比较珍贵的烹调原料,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。
干鱼翅丝作菜,人们看重的并不在其味道,而是满足于其柔嫩腴滑软糯的口感,因为鱼翅属高档干货,烹调前需先发制,鱼翅发制需要耐心。
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