冷冻的带鱼发黄不能食用,新鲜带鱼为银灰色,且有光泽,但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色物质,这是带鱼表面脂肪氧化的结果。
带鱼是一种含脂肪较高的鱼,当保管不好,鱼体表面的脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就使鱼体表面产生了黄色。
由此可见,带鱼发黄是鱼体变质的开始。
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。
又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛。
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