风干鱼需要的调料有:盐、料酒、葱、姜、花椒等,新鲜鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,片开,整条加入调料腌制入味,腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内,干湿度在40%以内较好。
风干鱼是山东沿海地区渔家世代相传的特色美食,有着悠久的历史。青岛地区又叫甜晒鱼,黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼、舌头鱼等都可以拿来做风干鱼。
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