用保鲜膜包好的饼干面放冰箱冷藏室建议不要超过24小时,而且放冰箱里还可以进行发酵,叫做冷发酵,也称低温发酵,是指在温度在2到6度相对比较低的环境中,抑制酵母等微生物的繁殖,发酵的时间得到延长,淀粉和蛋白质得到充分裂解,让面团更佳柔软湿润,酵母的酸味会少许多,发酵制品就能获得更好的质地和风味。
而面团型的饼干在制作过程中,为避免切制变形,需要通过急冻在-18℃放置1小时,也可以通过冷藏2到4度时放置三小时来使面团中各组成原料凝固硬结。
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