蒜头变绿是可以吃的,蒜头变绿通常是因为蒜在腌制中在酶的作用下产生蒜兰素和蒜黄素,二者混在一起,就使蒜头变成绿色。
这是醋和蒜头在低温时产生的一种正常化学反应。
蒜兰素的抗氧化能力很强,无毒,还有软化血管、减脂降压、抗癌、抗感冒强身健体的作用。
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