炒菜需要的基本调料有:油、盐、酱油、白醋、陈醋,糖、味精、鸡精,生抽、老抽、香油,芝麻油,葱,姜,蒜,孑然,耗油、白胡椒、黑胡椒,番茄酱,花椒,辣椒,辣椒油,桂皮,香叶等。
还有一些别的菜系需要注意的点:做粤菜一般要用到蜜汁,自己弄不方便,建议买现成的;做川菜,湘菜肯定要用到豆瓣酱啦,也可以用老干妈当调料,味道不错。
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