菱角含有丰富的矿物质

铜

菱角富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

钾

菱角中钾的含量也极其可观，而人体内不能缺少钾，一定浓度的钾能维持细胞内酶的活性，还参与糖代谢，能一定程度上控制血糖，同时钾也是机体维持渗透压平衡的关键元素，限制钠元素的过高，调节血压，预防高血压带来的各种脏器疾病，同时还起着维持神经系统正常的激动功能，维持心肌的正常功能等。