乌龙茶的鉴别标准

一看色泽嫩度

1. “干看外形，湿看叶底”就是指嫩度，嫩度是决定品质的基本因素。

2. 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。

二闻干茶香味

把干茶捧在手里，埋头贴紧着闻，连续深吸三次。如果香气持续，甚至愈来愈强劲，便是好茶，闻的时候需要注意是否香味是否为了明显而显得不自然，是否是人工刻意加为造成;茶叶质量较次的话，吸第二口气时，香气就变得不那么明显，甚至流出青气和杂味。

三看干茶外形

干茶外形主要看三个方面：条索，整碎和净度

1. 条索是指茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。

2. 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为坏。

3. 净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中是否混入了竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物。

四看茶汤冲泡

1看茶汤颜色：用一个瓷勺拨开茶叶，看汤色如何。

2闻茶汤香气：茶叶的香气会因品种、制程和季节的区别而有不同的表现。

3尝茶汤滋味：茶茶汤含入口中，运用舌头使茶汤在口腔内来回滚动，口腔中充分接触和感受茶汤滋味，以此来分辨茶汤的甘醇浓稠、苦涩淡薄、刺激性与收敛性等。

4辨叶底：叶底的辨别主要靠视觉和触觉来判断，看叶面的展开速度可以测出茶叶的老嫩，新制茶叶，叶底颜色鲜明清澈;陈茶，则呈红褐或暗黑色。