死蟹
死蟹中含有大量的寄生细菌,这些细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺,时间越长,螃蟹体内积累的组织胺越多,毒性越大,就算死蟹煮熟煮透了,毒素仍旧不易被破坏,食用这样的螃蟹容易引起恶心呕吐,心跳加速等中毒症状。
隔夜蟹
螃蟹中含有较多的组氨酸,螃蟹隔夜放置后,组氨酸在某些维生素作用分解成组胺,回锅加热之后虽然能杀灭病原微生物,但是不能破坏毒素,容易导致组氨酸中毒。所以吃螃蟹最好现蒸先吃,不要隔夜。
生蟹和醉蟹
螃蟹体内含有各种病原微生物,尤其是肺吸虫幼虫卵感染度高,抵抗力很强,单用黄酒,白酒浸泡也不能彻底杀死这些细菌,吃生蟹醉蟹容易诱发肺吸虫病,导致咳血,如果病毒进入脑部,对身体伤害更大。
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