铁观音茶叶中的有机化学成分多达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种,有机化学成分主要有茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等,而且这些有机物中茶多酚,儿茶素,氨基酸的含量明显高于其他茶类。
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