胡萝卜不适合生吃

胡萝卜中含有大量维生素A和β－胡萝卜素，生吃胡萝卜至少会浪费掉70%的胡萝卜素。而维生素A属于脂溶性物，需要加适量的油烹饪才能让胡萝卜中的维生素A溶解出来，让胡萝卜的营养价值达到最高。

想让胡萝卜的营养价值达到最高，要么是将胡萝卜用足量的油炒。要么是将胡萝卜与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%。