豆类食物中都含有大量的蛋白质,而且大部分都是属于优质蛋白,人是蛋白质结合体的一种表现形式,蛋白质是人体的生命之源,绿豆芽在发芽过程中将绿豆中的很多蛋白质成分进行了分解,含有大量的氨基酸,增加了绿豆中蛋白质的吸收,因此,食用绿豆芽能补充大量的蛋白质,对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的作用,能增强体力和免疫力。
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