1.莲藕中含有很多分类物质,会和铁离子发生反应生成黑色的络合物,影响菜肴的色泽,因此,莲藕和胡萝卜一起煲汤最好用砂锅。
2.莲藕很容易被氧化变黑,因此,切好的莲藕需用盐水、醋水浸泡,防止氧化变色。
3.胡萝卜素属于脂溶性的维生素,因此,煮胡萝卜最好是和排骨等肉类一起煮,可促进胡萝卜的充分吸收。
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