青蟹的家常做法

原料：青蟹，鸡蛋，葱，姜，面粉，生油，黄酒，精盐，味精，水淀粉。

制法方法：

1. 将蟹洗净，除去爪尖和脐盖。

2. 剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗，沥干。

3. 将青蟹斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。

4. 洗净姜葱，分别切丝切段。

5. 将锅在旺火上烧热，锅里放生油，再下葱段、姜片煸出香味后。

6. 推入蟹块，煸至蟹壳变色，加入黄酒、食盐、味精，然后用水淀粉勾芡。

7. 将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆。