自制酵素理论上是安全的。
自制酵素使用果蔬、蜂蜜等原材料,在一定时间内密封进行发酵,而且在自制酵素时,自己可以选择更多种类的果蔬进行加工,这样在形成酵素中保存的果蔬本身的营养可以更丰富一些。
但是因为在制作酵素过程中,温度、时间、密封度等影响,很容易导致自制酵素中含有较多的有害菌、亚硝酸盐、甲醛等有害物质,影响健康。
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