黄豆芽发黑表示它已经发生了质变,而且发黑的黄豆芽一旦发粘,就很容易生成黄曲霉素,黄曲霉素具有很强的毒性,人体吃了含有黄曲霉素的黄豆芽之后会出现呕吐、腹泻、胸闷、头晕等症状,因此发黑的黄豆芽最好不要食用。
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