芋头的家常美味

家乡炒芋头

食材：芋头(1个)、洋葱 (1/4个)、红椒 (半个)、蒜 (1瓣)、葱 (2根)、姜 (1小块)

做法：

1.芋头去皮切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出控水;

2.洋葱切丝; 红椒切丝; 蒜切碎; 姜切丝; 葱切葱花;

3.锅中倒油，烧开后将芋头放入炸至略有金黄色;

4.捞出沥油;

5.锅中留底油，炒得姜蒜，加入洋葱丝和红椒爆香;

6.倒入芋头片，加酱油、辣椒粉翻炒几下，洒点儿水;

7.加盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

芋头焖排骨

食材：排骨(适量)、芋头 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、青红椒 (适量)

做法：

1.排骨斩件洗净、芋头去皮切块，葱切段，姜切片待用。

2.起锅热油下姜片爆香。

3.将排骨倒入翻炒片刻。

4.倒入适量料酒翻炒均匀。

5.再加适量酱油翻炒均匀，并焖煮至熟。

6.芋头块倒入翻炒。并加入盖过排骨的清水。

7.加盖焖煮至芋头熟透。

8.大火收汁并加入葱段翻炒均匀即可起锅，青红椒圈装饰。

芋头红烧肉

食材：五花肉，芋头，小葱，姜，干辣椒

做法：

1.芋头去皮切滚刀块，五花肉切方块，姜切块，葱切段。

2.锅中水烧开，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的葱姜，焯个5分钟后捞出，再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下。

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黄，五花肉的油脂煸出时，将煸出的多余的油倒出。

4.加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色。

5.加入料酒和另一半的葱姜，干辣椒和各种香料,6.继续翻炒出香味，小葱变成焦黄色。

7.加入漫过五花肉的开水，和一块冰糖，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟左右。

8.然后加入芋头，继续炖煮20分钟左右，最后大火收汁，根据咸甜味加适量的盐。

拔丝芋头

食材：芋头，白糖，水，油

做法：

1.芋头削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁边的勺子是用来计量的，大约一勺水，四勺白糖。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)。

2.油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。(最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。)

3.炒糖，很关键!锅内倒油少许，放入水和白糖(1：4)，小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

4.这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。

芋头扣肉

食材：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

做法：

1.芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出;

2.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;

3.涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用;

4.将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;

5.芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料;

6.涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟;

7.扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。