虽然人人都吃西兰花,但并不是人人都会吃,99%的人在吃西兰花时,至少犯了2个错,让西兰花的营养和防癌效果大打折扣!
第一个错误:随便洗洗
西兰花的结构特殊,内部容易残留农药和小虫子,如果只是放在水龙头下冲,洗了的效果和没洗差的不多。
建议:将西兰花掰成小块,用淡盐水浸泡15~20分钟,最后用流动水冲洗干净。
第二个错误:用刀切
西兰花的花簇由许多小粒的花蕾构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花蕾散落,造成损失。
建议:西兰花宜剪不宜切。应用剪刀从花簇根部的连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样就能得到完整的花簇。
第三个错误:长时间爆炒
这个错也是最严重的错误,西兰花爆炒时间不可过长,也不可高温长时间处理,否则大部分营养物质会流失。
选择对的烹饪方法做西兰花非常重要,蒸是保存食物营养最好的方法。
蒸西兰花时,将温度控制在100°C内,最大限度保留营养。
长时间高温会使西兰花里的黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也就没有抗癌作用了。
建议:跟其它烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保存得最好,这样做出来的西兰花抗癌作用最强。若有较难熟的根茎,可多蒸2分钟。
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