紫色茄子的营养也较丰富,特别是维生素P的含量很高,每100克含750mg。它能增强毛细血管的弹性,防止血管硬化、破裂,又能抗坏血酸,促进伤口愈合。可以辅助防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。
紫色茄子中的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外也有研究表明:紫色茄子是抗癌强手,抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍。
烹调建议:
茄子切忌生吃,但吃茄子时不要去皮,也不要煎炸,以免损失大量维生素。
拌茄泥更健康,加热时间短,营养损失少;用油少,加点橄榄油或亚麻油更利健康;芝麻酱等调料富含钙、蛋白质等,营养更全面。
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