深色蔬菜水果

类胡萝卜素被人体消化吸收后，在人体内可转化为维生素A，这是眼睛感光成像时不可缺少的原料之一。深色的蔬菜水果，比如玉米、菠菜、胡萝卜、油菜、芒果、南瓜、杏、木瓜等，类胡萝卜素含量都很丰富。

脂肪能大大促进类胡萝卜素的消化和吸收。实验证实，在低脂饮食中，如脂肪含量占总热量的7%时，类胡萝卜素的吸收率仅为5%;在此基础上添加油脂，可使其吸收率提高到50%。