亚硝酸盐中毒

新鲜香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，经过长时间的腌制，硝酸盐和亚硝酸盐的含量越来越高，长期食用过多有可能会出现亚硝酸盐中毒的情况。

通常食用香椿咸菜之后有缺氧、头晕的情况出现，需要及时去看医生。