材料:豆腐(老),高度白酒,胡椒粉,花椒粉,辣椒粉,盐。
做法:
1. 先将豆腐沥干水,再切成大概2厘米厚的方块。
2. 将豆腐均匀的码在一个干净的发酵箱里,不能重叠,重叠会压坏的。
3. 将发酵箱放在加盖阴凉地方发酵,以长出毛霉为准,注意豆腐乳在16度的环境中发酵的最快最好。
4. 大概十天以后,就会开始长霉,12天到18天左右,毛霉基本长成,豆腐表面也变得松软,这时候可以开始制作豆腐乳。
5. 将盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉放入盆内,按比例混合。
6. 豆腐放高度白酒里浸泡半分钟,均匀裹上上一步做好的粉料。
7. 再将裹好的豆腐整齐地放入玻璃瓶内,依然是不要重叠,装好后倒入香油,不用太多,盖过豆腐乳就可以了。
8. 再发酵入味一天,第二天酒可以吃啦。
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