各种食用油有什么特点

大豆油、玉米油和葵花籽油的亚油酸含量都超过50%，而牛、羊油及猪油的棕榈酸及硬脂酸含量则超过40%。鱼油与一般油脂是显著区别在于含13%~30%的ω-3脂肪酸。

（1）大豆油。大豆油含有较高的亚麻酸、维生素E、丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，其脂肪酸构成比较适合人体消化吸收，可以调节血脂，对预防心脑血管疾病有一定益处。

（2）玉米油。玉米油中不饱和脂肪酸含量以及消化率比较高，且油中维生素E的含量也较高，且含有钾磷脂、胡萝卜素等营养物质，有软化动脉血管、降血压、调血脂的作用，适合心脑血管疾病患者。

（3）花生油。最大的特点就是“香”，但在脂肪酸的构成上，却不如大豆油、玉米油合理，但是它含有的麦胚酚、磷脂等物质，对人体有益。

需要注意的是：玉米、花生这两种原料如果在加工前储存不当的话，很容易产生致癌物质黄曲霉毒素B1，吃受黄曲霉毒素污染的玉米、花生制成的油，会危害人体健康。所以，在选购这两种油时，一定要选信誉和质量都很好的厂商生产的产品。

（4）橄榄油。橄榄油售价虽然较高，但其脂肪酸的构成比例，最适合人体消化吸收。它含有丰富的矿物质、维生素及不饱和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白胆固醇。其含有的丰富维生素E，是天然的抗氧化剂。

（5）棕榈油。其饱和脂肪酸的含量接近于动物脂肪，要尽量少食。

（ 6）菜子油。含芥酸相对高，心功能不全的人要少吃。

（7）调和油符合营养学会推荐的各脂肪酸组成的比例，可基本满足人体营养均衡的原则。