合理利用余温

花生米炒的过程，注意观察，花生的皮由以前的嫩红色慢慢变成红色，炒两三分钟，听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。

或者也可以尝尝，没有生味就可关火了。

不需要等到每颗花生都变酥脆才关火，否则锅太热，油的余温会让花生米变糊的。

关火后要利用很热的油温余温，再继续翻炒至油冷却，即可酥脆。