沙葱焯水有什么作用

保存营养、色泽

沙葱焯水之后，其维生素C等营养成分的留存量，远远比新鲜沙葱的营养保存量高；同时加食用油焯水之后，蔬菜的脱镁反应降低，同时在蔬菜表面形成了一层油脂，防止蔬菜直接和空气接触，因此有保持色泽的作用。

去除草酸、鞣酸

沙葱中含有一些草酸和鞣酸，食用起来具有一定的涩感，并且会和蛋白质和矿物质发生反应，有可能影响身体健康，用焯水的方式可以去除一部分的草酸和鞣酸。

延长保质期

焯水之后的沙葱，进行了杀菌的步骤，因此在腌制的过程中，细菌含量较低，可以在一定程度上延长保质期。