如何挑选花椒

一、看色泽

质量好的花椒呈棕红色，给人感觉很润泽，像一块玉；而质量不好的花椒看上去就没有光泽感，更像是干柴火。

二、看外形

从外形上来看，好的花椒没有太多“籽”，而且“口”开得比较大；而一般的花椒“口”开得小，“籽”多，且掂在手里很沉。

三、闻气味

上乘的花椒味道浓郁，虽未入口，就已经给人“发麻”的感觉；而质量不好的花椒味道就要轻很多了。

四、用水泡

除了以次充好外，某些人还会在花椒里面掺进一些染上颜色的小石头、小沙粒、小土块儿甚至小面团。这个时候，大家可以抓一把放在碗里泡。时间不长，碗里的水就会变成粉色。

此外，一些存放时间太长的花椒会变成棕色，卖相不佳。部分商贩也可能将其染色。大家同样可以用这个方法鉴别。

五、用手捻

靠手感也能辨别出花椒质量。好的花椒用手一捻就碎，而质量不好的花椒不易碎。

此外，如果您买回的花椒用手一摸油乎乎的，油渍沾染在手上，则说明商贩很可能曾用油来改善其卖相。事实上，这些花椒并不新鲜。