秋葵的粘液要去掉吗？

秋葵，中文学名咖喱黄葵，又名黄秋葵。

原产于埃塞俄比亚南部，果荚口感脆嫩多汁，是最近两年流行的“高档”蔬菜代表。

吃过的人应该都熟悉，当咬开秋葵果荚的时候，会有透明的黏液流出来，口感滑润无味。

这种粘液似乎在其他蔬菜中都不曾见过，到底是什么东西呢？其实这种粘性液质是秋葵的营养精华之一，含有丰富的可溶性膳食纤维如果胶、阿拉伯胶、羟甲基纤维素等。

这些可溶性纤维随餐服用时，不仅会和脂肪酸结合，减少脂肪吸收，降低胆固醇；还会吸水膨胀，增加体积从而延长了食物在胃中的停留时间，减慢碳水化合物的消化吸收速度，有助于预防饭后血糖上升过快。

所以烹饪秋葵时，千万不要为了菜肴美观，事先把这些有益健康的黏液洗去。