凉拌秋葵过夜的危害

1、营养价值流失

隔夜菜中含有的维生素在反复加热的过程当中会大量丢失，所以再吃也达不到补充身体营养的目的了。

2、转化成亚硝酸盐

本来蔬菜被作熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。作熟的蔬菜更适合细菌，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。