食用花胶的小窍门

1. 一般花胶用冷水浸过夜。

2. 将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水（切忌沾到肥油）。

3. 花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。

4. 煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。

5. 花胶煲得时间长便会渐渐溶化。