加热去麻
花椒中的额麻味来源于一种羟基甲位山椒醇,高温加热会损失,因此炒菜时花椒放太多,可以多翻炒一会儿,花椒中醇类物质挥发掉就不会这么麻了。
加辣椒
喜欢吃麻辣口味的人,花椒放多了,可以多添加一些辣椒,口味麻辣鲜香,味道很好。
加水稀释
如果是做卤汁的时候花椒放多了,可以添加一些水分和盐分来稀释麻味,也可以减少卤制时间,使得卤制品麻味不至于过重。
加其他挥发性调味品
添加具有挥发性的调味品,比如啤酒、可乐、食醋等,再经过加热后这些调味品会大量挥发,降低麻味。
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