鱼怎么煎不粘锅不掉皮

锅热

煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

少动

一般来说，鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀。如果怕它不熟而不停地翻，反而会弄得皮开肉绽、面目全非。

文火

鱼入锅之后，要小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。