鸡蛋怎么选购储存

选购

⑴蛋壳鉴别：品质优良的鲜蛋，其蛋壳表面清洁、完整、粗糙无光泽，并且壳上有一层白霜，色泽鲜明；而劣质的鲜蛋，则蛋壳有裂纹、破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。

⑵耳听鉴别：拿两个鸡蛋在手中，轻轻抖动，您会发现良质的鲜蛋之间相互碰击时，会发出清脆的声音，手握蛋摇动无声。而劣质鲜蛋之间会碰击发出哑声（裂纹蛋），手摇动时内容物有流动感，手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

⑶鼻嗅鉴别：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。如果是良质的鲜蛋，就有闻道轻微的生石灰味，如果是次质鲜蛋就会有不良气味。

储存

⑴谷壳窝藏法：取干净的木桶或瓷坛，将其洗净、擦干。然后在容器底部均匀铺垫一层干燥谷壳，其厚为1～2厘米。在其上排放一层鲜蛋，需要注意的是，大头朝下，小头朝上，蛋与蛋之间稍稍分开，并用谷壳填塞间隙。然后，加盖一层约0.5厘米厚的谷壳，再在其上铺一层鸡蛋，如此交替重复，共可放10～15层，最后，在顶上盖1～2厘米厚的干燥谷壳封顶即成。盖上桶盖，存放到室内阴凉干燥避光处，一般可保存半年不坏。也可用干净的柴灰、草灰、锯木屑代替谷壳，可达到同样的保鲜效果。

⑵松针铺垫法：方法和原理同上，一般可保鲜3～4个月。松针可释放出生物杀菌素杀死周围的腐败细菌。但使用此法保存的鲜蛋，食用时常带有松针清香，初食者可能不习惯，多食几次后可增进食欲。

⑶豆子、小米窝藏法：就是用干燥的红豆、绿豆、黄豆代替谷壳窝藏，方法和原理与以上两法大体相同。其保鲜效果可比谷壳、柴（草）灰窝藏得更好，一般可保鲜时间可达7～8个月。