为什么煮熟的鸽子蛋是绿色的

可能是水煮太长时间或火候过大。

因为鸽子蛋中的蛋清里含有一定的硫元素，而蛋黄中含有铁质，经过较长时间的高温加热之后，蛋黄中的铁元素会逐渐从卵黄高磷蛋白中析出，与硫元素生成反应，结合形成绿色的硫化铁。

另外，如果蒸煮的时间越长，就会产生越多的硫化铁就，因此鸽子蛋的颜色就越灰绿。但是鸡蛋里的硫化氢成分很少，不会对身体产生影响，可以放心食用。