为什么鸽子蛋蒸出是绿色的

可能是蒸煮的时间过长或火候过大导致。

由于鸽子蛋的蛋黄中含有铁元素，而蛋清里的蛋白质含有硫元素，经过高温加热之后，其中的铁元素会从卵黄高磷蛋白中脱离出来，与硫元素产生化学反应，因此形成了一种硫化铁的物质。

这种物质呈灰绿色，并且若是煮得时间越长，硫化铁就就产生越多，蛋羹就会越灰绿。但是鸡蛋里的硫化氢成分很少，一般不影响食用，不会影响身体健康。