受花青素影响
萝卜中含有较多的酚类物质,在受凉的情况下,其可以转化为花青素,花青素是一种水溶性色素,在碱性条件中会变成蓝色,如果将受凉的萝卜遇到碱性食物,可能会变成蓝色。
储存环境
萝卜变成蓝色可能与储存的温度、湿度等相关,如果萝卜长期处于低温中,可能会被冻坏,里面的有效成分会发生反应,如酚类物质等,可能会导致萝卜变色。
失水所致
萝卜中含有充足的水分,由于采摘时间较晚,或者存放时间过长,可能会导致萝卜大量流失水分,因水分流失,其营养成分可能会受影响,从而出现蓝心的情况。
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