1. 用加了葱姜料酒等辅料的水来泡发。
(1)锅内煮刚好没过鱼胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的鱼胶。
(2)滴几滴料酒,焯几分钟分钟捞起,不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行。
(3)稍凉后将鱼胶过水,然后在炖煮
2. 茶水泡发法。
将鱼胶浸泡清洗处理后,加入茶叶和水,在锅中一起合煮,煮开后捞出鱼胶,再将鱼胶用清水漂洗干净,多次循环处理后,可有效去除鱼胶的腥味。
3. 泡软后去掉鱼胶表面黄油。
鱼胶里面一丝丝的黄油,那就是腥味的源头。鱼胶先泡一个小时变软后,把表面黄油清洗干净,然后再泡发3~10小时。
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