葱姜去腥法
1. 锅内煮刚好没过鱼胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的鱼胶。
2. 滴几滴料酒,焯几分钟分钟捞起,不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行。
3. 稍凉后将鱼胶过水,然后在炖煮。
山楂去腥法
炖煮鱼胶的时候放几片山楂,就在药店就有卖,很便宜,腥味减少很多很多,还有一点山楂的味道,非常好。
桂圆红枣去腥法
炖煮鱼胶的时候,只要添加桂园,或者红枣,或者一点当归,可以把腥味降到最低。
花旗参去腥法
鱼胶在炖的时候放一点花旗参,也可以减少腥味。
油炸去腥法
把没有泡发的鱼胶,在100℃的油里,小火炸1~2分钟,也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶,就是用油炸的工艺干制出来的。
小贴士
鱼胶是由鱼的鱼鳔晒干而成,所以难免还是会有一股鱼的腥味,对于沿海地区的小伙伴来说,这点腥压根没什么!如果你可以接受一点腥味,就尽量别去腥,这样才能达到营养最大的发挥。
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