酵素含酒精吗？

发酵时间过长可能会有酒精味。

酵素在发酵过程中会产生一些大分子的蛋白质，也就是俗称的酶类物质，通常在前期发酵过程中不会产生酒精味，需要经过一段时间的发酵才可能散发出酒精味，而且不同的水果蔬菜产生酒精的可能性也不尽相同。