煮鸡蛋用开水或者冷水都可以。
但是鸡蛋壳的表面有大量的气孔,如果用冷水煮鸡蛋的话,容易让冷水中的一些细菌进入到鸡蛋的内部,会对蛋黄和蛋清造成一定污染,严重时会让土鸡蛋的营养价值下降,所以相对来说用沸水煮鸡蛋,用冷水更好一些。
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