鳙鱼的家常做法

冬瓜炒鳙鱼

材料：鳙鱼1条约750克，净冬瓜300克，西红柿50克，料酒、葱姜汁、酱油、醋、精盐、味精、胡椒粉、汤、油适量。

做法：

1. 将冬瓜切成块。西红柿切成滚刀块。鳙鱼治净，在鱼身两面每间隔1.5厘米斜剞一字刀。

2. 锅内放入油烧热，下入鱼煎至两面脆硬呈金黄色时，滗出多余的油，烹入料酒、葱姜汁、酱油、醋，加汤烧开。

3. 下入冬瓜块、精盐、胡椒粉炖至熟透。

4. 下入西红柿块、味精略炖，出锅装盘即成。

红烧鳙鱼

材料：鳙鱼半条(约1000克)

做法：

1.  鳙鱼洗净切断撒上适量的生粉,两边摸匀备用。

2.  锅内放入适量的食油开中火。

3.  锅热后放入生姜片及蒜头煸香,然后放入鳙鱼两面煎到微黄色。

4.  加入适量的黄酒去腥,加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮。

5.  鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘。

生菜炖鳙鱼

材料：生菜50克，鳙鱼350克，姜10克，色拉油15克，奶汤800克。盐、鸡精、糖、胡椒粉适量。 

做法：

1. 鳙鱼洗净斩块，生菜洗净撕瓣，姜切片待用。

2. 净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。

3. 净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后，再放入生菜炖5分钟调味即成。