一、红烧带鱼
食材:带鱼2条,红辣椒2个,香葱、姜、白酒、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉适量。
做法步骤:
1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟。
2.锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。(新手煎鱼怕粘锅的话,也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉,再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。
3.原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味
放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味。
4.最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃。
二、干炸带鱼
食材:带鱼2条,葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉适量。
做法步骤:
1.带鱼洗净,去头去尾清除内脏。
2.然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟。
3.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。
4.炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)。
5.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份
6.摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
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