放盐的讲究有哪一些

1. 放盐分加热前、加热中、加热后三种情况；加热前用于腌制入味，加热中用于定味，加热后用于补味。作用各有不同，应菜而异。

2. 菜肴加热中加盐，一般临出锅前加盐为好；做汤一定在最后加盐。