皮蛋需要剥皮煮吗？

不需要。

我们如果是生吃皮蛋的话，是会影响到口感的，相信吃过的人都是知道的，我们最直接的体验和感觉就是很冲了，而且是会有刺激的味道。因为里面的氨含量是太多了。所以建议大家是在将皮蛋煮了之后再食用，因为皮蛋在制作的时候是护加入石灰和纯碱，在碱性的溶液里面，蛋白质是会出现凝胶特性，而蛋白质在分解的过程是会产生氨的。