耐炖好。
越是品质好的燕窝,越耐炖,因为这说明其中的营养物质较为丰富,不易被热水溶解。按燕窝的品种来说,雪燕就是较为耐炖,品质上乘的燕窝,因为其中含有的铁元素较多。但需提防市面上那些久煮不烂的假燕窝,它们不仅炖不烂,还不会有真燕窝那种清香的蛋白味,另外化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长可能容易化成水状。
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