三文鱼是一种常食用的海洋鱼类,其中含有丰富的蛋白质成分,而蛋白质代谢、腐败后就会产生三甲胺和哌啶的物质,哌啶具有一定的氨臭味,从而导致三文鱼出现腥味;另外,三文鱼中的脂肪含有一定的整酸,有一股特殊的鱼油味,从而导致三文鱼有腥味,不过通常情况下,深海鱼的腥味较淡水鱼要轻很多。
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