菠萝煮熟了味道更酸吗？

会更甜。

菠萝中煮熟后，其中的5-羟色胺会溶解于水里，其中的过敏成分也会被消除，一些酸味以及涩味都会有所改善，如果煮的是熟菠萝，则更甜，但若是不怎么熟的菠萝，则依旧会有点酸，但煮熟的做法并不会让菠萝变酸。