倒啤酒为什么会起沫

啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久而稳定，不易破碎。

麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1(LipidTransfer Protein 1，脂转移蛋白质)，在啤酒泡沫的形成过程中扮演着重要的角色，LTP1 能够包裹住气泡，使气泡即使在酒液表面也不易破碎。

此外，LTP1也会和泡沫层里的其他物质相互作用，使气泡变密并改变气泡的质地，所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。